Меню
Статьи
О продуктах

Зачем замачивать бобовые,орехи,семена

Во всех семенах растений содержатся антинутриенты,которые ухудшают пищеварение и не дают всасываться полезным макро и микроэлементам.
Сушеные семена,орехи и бобовые не несут питательной ценности,скорее наоборот-ухудшают пищеварение,вызывают вздутие и выходят из нас практически полностью неусвоенными.
При постоянном поедании неправильно приготовленных/подготовленных бобовых и других семян мы постепенно обрастаем всевозможными проблемами ЖКТ,аутоимунными заболеваниями,хроническими болезнями-диабет,артрит,остеопороз ит.п.
Особенно важно правильно подготовить фасоль,бобы и глютеновые злаковые.
От антинутриентов легко избавиться,если оживить бобовые,орехи и семена.Для этого мы их замачиваем от 8 часов в питьевой воде.К бобовым хорошо добавлять щепотку соды.
Например,если не замачивать фасоль перед приготовлением,мы потеряем до 80% всей питательной ценности.А после замачивания активируется фермент ФИТАЗА,который помогает полноценно переварить фасоль.
🚩Антинутриенты:
1️⃣Фитиновая кислота-защищает любые семена от преждевременного прорастания.Она практически полностью исчезает,если семена,бобы и орехи замачивать,ферментировать или поддавать термообработке.
Замачивание-наиболее эффективный и простой способ.
2️⃣Лектин-вид белка,в большом количестве в злаках и в фасоли.Лектин имеет свойство прилипать к слизистой кишечника и повреждать ее.Есть риск развития синдрома повышенной кишечной проницаемости-разрывы в слизистой,через которые просачиваются в организм продукты распада,токсины,непереваренные частички пищи и другая бяка.
В фасоли лектин полностью "выключается" замачиванием,а вот с пшеницей не все так просто.Об этом я расскажу отдельно.
3️⃣Ингибиторы пищевварительных ферментов-они выводят из строя Трипсин-фермент,который помогает переваривать белок.Что со временем перегружает поджелудочную и может привести даже к опухалям...Ингибиторы имеют свойство накапливаться в организме.
Они полностью выключаются замачиванием.
4️⃣Олигосахариды-они в принципе тяжело перевариваются,т.к.в теле человека нет подходящих ферментов для переваривания сложных сахаров.
В кишечнике они образуют метан и углекислый газ, а это то самое вздутие. А постоянные вздутия, это не только не ловкие ситуации и дискомфорт, это приводит к воспалению слизистой кишечника и повреждению ее и здравствуй синдром повышенной кишечной проницаемости. Как, на сколько и что нужно замачивать смотрите фото: 
image
image
comments powered by HyperComments