Этот рецепт из моейкниги :Записки нутрициолога: Секреты приготовления растительного белка
Рецепт домашнего хлеба от моей мамы!
Такой продукт как хлеб содержит витамины А, В1, В2, D, Е, Н, К и РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.
Состав:
Цельнозерновая пшеничная мука - 1 кг
Вода - 500 мл
Закваска* - 1ст.
Соль - 1,5-2 ч.п. с горкой
Масло для смазки формы
Приготовление:
Стакан закваски, добавляем ц/з пшеничной муки и воды.
В воде предварительно развести соль, чтоб вода на вкус была не пересоленной.
Замесить тесто не крутое, но и не жидкое, вымешивать минут 10-15,пока не будет отлипать от рук.
Накрыть влажным полотенцем и оставить подходить до утра.
Утром обмять тесто
Выложить на 3/4 в формы для выпечки, предварительно смазав маслом и оставить подходить часов на пять, или пока тесто не поднимется(зависит от температуры воздуха)
Аккуратно поставить в духовку, чтоб не стукнуть, иначе тесто опадет.
Заранее разогреть до 250 - 270 градусов и выпекать 15-20 мин, затем снизить до 200 град и выпекать 1,5 часа, проверяя готовность спичкой.
После выпекания хлеб сверху смочить водой слегка, и накрыть кухонным полотенцем а сверху еще чем то теплым и оставить до остывания. Если этого не сделать, корочка будет твёрдой.
Расход муки и воды варьируется или меньше, или больше, главное чтобы тесто было хорошо вымешано и было не крутым, иначе не поднимется и будет очень плотным. ⠀
*Закваска для хлеба:
Стакан муки и тёплая вода до состояния жидкой сметаны и в теплое место, накрыть целлофаном, в нем сделать иголкой штук 30 дырочек - это первый день.
Так 4-5 дней и закваска готова.
Оставляем часть закваски для следующего раза и храним в холодильнике.
Когда нужно печь хлеб, достаем, добавляем опять муку и теплую воду и даем ночь подойти.
Берем часть, замешиваем хлеб, как сказано выше, а часть закваски опять в холодильник. И все повторяется.
КБЖУ на 100 грамм :
Ккал: 227 Б: 40,8 г Ж: 1,7 г У: 39,5 г Сахар: 0,3 г Витамин В1: 0,3 мг Витамин В2: 0,1 мг Витамин В3: 3,3 мг Витамин В5: 0,4 мг Витамин В6: 0,3 мг Фолаты: 29,3 мкг Витамин Е: 0,5 мг Витамин К: 1,3 мкг Кальций: 23,7 мг Железо: 0,3 мг Магний: 91,7 мг Марганец: 2,7 мг Фосфор: 238,4 мг Калий: 241,4 мг Селен: 41,2 мкг Цинк: 1,7 мг ⠀ Мука, которая мне очень нравится. Беру в КЛАССе: