Рецепты
Рецепты из моих книг Выпечка

Хлеб своими руками

Этот рецепт из моей книги :Записки нутрициолога: Секреты приготовления растительного белка

Рецепт домашнего хлеба от моей мамы!

Такой продукт как хлеб содержит витамины А, В1, В2, D, Е, Н, К и РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.


Состав:

  • Цельнозерновая пшеничная мука - 1 кг
  • Вода - 500 мл
  • Закваска* - 1ст.

  • Соль - 1,5-2 ч.п. с горкой
  • Масло для смазки формы

Приготовление:

  1. Стакан закваски, добавляем ц/з пшеничной муки и воды.
  2. В воде предварительно развести соль, чтоб вода на вкус была не пересоленной.
  3. Замесить тесто не крутое, но и не жидкое, вымешивать минут 10-15,пока не будет отлипать от рук.
  4. Накрыть влажным полотенцем и оставить подходить до утра.
  5. Утром обмять тесто
  6. Выложить на 3/4 в формы для выпечки, предварительно смазав маслом и оставить подходить часов на пять, или пока тесто не поднимется(зависит от температуры воздуха)
  7. Аккуратно поставить в духовку, чтоб не стукнуть, иначе тесто опадет.
  8. Заранее разогреть до 250 - 270 градусов и выпекать 15-20 мин, затем снизить до 200 град и выпекать 1,5 часа, проверяя готовность спичкой.
  9. После выпекания хлеб сверху смочить водой слегка, и накрыть кухонным полотенцем а сверху еще чем то теплым и оставить до остывания. Если этого не сделать, корочка будет твёрдой.

Расход муки и воды варьируется или меньше, или больше, главное чтобы тесто было хорошо вымешано и было не крутым, иначе не поднимется и будет очень плотным. ⠀

*Закваска для хлеба:

  1. Стакан муки и тёплая вода до состояния жидкой сметаны и в теплое место, накрыть целлофаном, в нем сделать иголкой штук 30 дырочек - это первый день.
  2. Так 4-5 дней и закваска готова.
  3. Оставляем часть закваски для следующего раза и храним в холодильнике.
  4. Когда нужно печь хлеб, достаем, добавляем опять муку и теплую воду и даем ночь подойти.
  5. Берем часть, замешиваем хлеб, как сказано выше, а часть закваски опять в холодильник. И все повторяется.

КБЖУ на 100 грамм :

Ккал: 227
Б: 40,8 г
Ж: 1,7 г
У: 39,5 г
Сахар: 0,3 г
Витамин В1: 0,3 мг
Витамин В2: 0,1 мг
Витамин В3: 3,3 мг
Витамин В5: 0,4 мг
Витамин В6: 0,3 мг
Фолаты: 29,3 мкг
Витамин Е: 0,5 мг
Витамин К: 1,3 мкг
Кальций: 23,7 мг
Железо: 0,3 мг
Магний: 91,7 мг
Марганец: 2,7 мг
Фосфор: 238,4 мг
Калий: 241,4 мг
Селен: 41,2 мкг
Цинк: 1,7 мг

Мука, которая мне очень нравится. Беру в КЛАССе:


Еще больше протеиновых рецептов в моей книге Записки нутрициолога: Секреты приготовления растительного белка


Еще больше рецептов полезной и вкусной выпечки в моей книге Записки нутрициолога: 99,5 рецептов которые дарят здоровье и любовь
comments powered by HyperComments