Рецепт домашнего хлеба от моей мамы!
- стакан закваски,добавляем 1кг ц/з пшеничной муки и 500мл воды
- в воде предварительно развести соль 1,5-2 ч.л.с горкой,чтоб вода на вкус была не пересоленной.
- замесить тесто не крутое,но и не жидкое,вымешивать минут 10-15,пока не будет отлипать от рук.
- Накрыть влажным полотенцем и оставить подходить до утра.
- Утром обмять тесто
- выложить на 3/4 в формы для выпечки,предварительно смазав маслом и оставить подходить часов на пять,или пока тесто не поднимется(зависит от температуры воздуха)
- Аккуратно поставить в духовку,чтоб не стукнуть,иначе тесто опадет.
- Заранее разогреть до 250 -270 градусов и выпекать 15-20 мин,затем снизить до 200град и выпекать 1,5 часа,проверяя готовность спичкой.
- После выпекания хлеб сверху смочить водой слегка,и накрыть кухонным полотенцем а сверху еще чем то теплым и оставить до остывания.
- Расход муки и воды варьируется или меньше,или больше,главное чтобы тесто было хорошо вымешано и было не крутым,иначе не поднимется и будет очень плотным. ⠀
Закваска для хлеба:
10. Стакан муки и тёплая вода до состояния жидкой сметаны и в теплое место, накрыть целофаном,в нем сделать иголкой штук 30 дырочек - это первый день.
11. Так 4-5 дней и закваска готова.
12. Оставляем часть закваски для следующего раза и храним в холодильнике.
13. Когда нужно печь хлеб,достаем,добавляем опять муку и теплую воду и даем ночь подойти.
14. Берем часть,замешиваем хлеб,как сказано выше,а часть закваски опять в холодильник.И все повторяется.
КБЖУ на 100 грамм :
Ккал: 227
Б: 40,8 г
Ж: 1,7 г
У: 39,5 г
Сахар: 0,3 г
Витамин В1: 0,3 мг
Витамин В2: 0,1 мг
Витамин В3: 3,3 мг
Витамин В5: 0,4 мг
Витамин В6: 0,3 мг
Фолаты: 29,3 мкг
Витамин Е: 0,5 мг
Витамин К: 1,3 мкг
Кальций: 23,7 мг
Железо: 0,3 мг
Магний: 91,7 мг
Марганец: 2,7 мг
Фосфор: 238,4 мг
Калий: 241,4 мг
Селен: 41,2 мкг
Цинк: 1,7 мг
⠀
Мука, которая мне очень нравится. Беру в КЛАССе:
Еще больше протеиновых рецептов в моей книге Записки нутрициолога: Секреты приготовления растительного белка
Еще больше рецептов полезной и вкусной выпечки в моей книге Записки нутрициолога: 99,5 рецептов которые дарят здоровье и любовь