Рецепты
Основные блюда Обед/Ужин

Пунджаба Чанна Масала


Невероятное блюдо с секретным ингредиентом, который я открыла для себя неделю назад.
Теперь он у меня дома не переводится!
Это тамаринд!
Тамаринд или индийский финик - это экзотический фрукт Восточной Африки.
Его часто используют в качестве приправы для фруктовых, рыбных, овощных и мясных блюд. А так же с ним получаются восхитительные бобовые!
Так же из тамаринда получаются восхитительные десерты: конфеты, кремы, желе.
И даже напитки: компот, чай.

Индийский финик очень питательный.
В нем содержится большое количество клетчатки, белка, углеводов, сахарозы. Это продукт с высокой калорийностью. В 100 г находится 239 ккал — большое значение для фрукта.
Мякоть бобов имеет высокую пищевую ценность, в ней содержится витамины В, А, Е, К, С. Из них высокая концентрация:
  1. В4 (холин) — 8,4 мг.
  2. В3 (никотиновая кислота) — 2 мг.
  3. Аскорбиновая кислота — 3,5 мг.

Холин играет важную роль в обменных процессах. Он нужен для правильного функционирования головного мозга, печени, почек. Никотиновая кислота помогает усвоению кальция, магния, фосфора. При дефиците этого вещества в организме возникают нервные расстройства, кожные заболевания, усталость. Аскорбиновая кислота стимулирует выработку стрессовых гормонов, помогает справляться с эмоциональными и физическими нагрузками.

В плодах тамаринда высокое содержание таких микроэлементов:
  • калий — 628 мг
  • фосфор — 113 мг
  • магний — 92 мг
  • кальций — 73 мг
  • натрий — 29 мг

Калий поддерживает нормальное функционирование костно-мышечной системы, кровеносной, выделительной. 98% этого вещества размещено в клетках тканей организма. Фосфор формирует структуру костей, зубов. Там находится около 70% этого элемента. Он сохраняет энергию, влияет на умственные способности.

Магний регулирует температуру тела, участвует в липидном и углеводном обменах. Он важен для хорошей работы сердца, почек, печени. Недостаток магния проявляется постоянной усталостью, потерей аппетита.

Кальций формирует костную структуру, влияет на выработку нейромедиаторов. Он нужен для передачи нервных импульсов в клетках, правильной работы мышечной ткани.

Натрий регулирует водно-солевой баланс. Это очень важная функция, так как все вещества, попадающие в кровь, находятся в растворимом состоянии.

Кроме этих элементов, индийский финик содержит виннокаменную, молочную, гидроксилимонную кислоты. Винная кислота защищает клетки от окисления, ускоряет обменные процессы, выводит из организма радиоактивные вещества.
Молочная кислота (лактат) является источником энергии. Гидроксилимонная кислота выступает регулятором артериального давления. Также ее используют для борьбы с лишним весом, так как это жиросжигатель. Гидроксилимонную кислоту часто включают в состав средств для похудения. Она блокирует процесс превращения глюкозы в жир. Холин ускоряет распад жиров, облегчает усвояемость питательных веществ. Клетчатка в составе тамаринда уменьшает аппетит, что также способствует похудению. Однако злоупотреблять этим фруктом на диете не следует, так как он высококалорийный.

  • Индийский финик — популярное средство в азиатских странах для улучшения пищеварения.
  • Его употребление уменьшает газообразование в кишечнике, налаживает правильную работу органа.
  • Фрукт имеет антигельминтные свойства. Им лечат дизентерию, устраняют паразитов из организма.
  • Свежий тамаринд используют как легкое слабительное.
  • С его помощью устраняют симптомы отравления.
  • Мякоть плода полезна для женского здоровья.
  • Она восстанавливает гормональный фон, лечит бесплодие.
  • Фрукт применяется как афродизиак, он усиливает половую функцию у мужчин.
  • Чай из него оздоравливает организм, помогает при лихорадке, недомоганиях.

Ну что, убедила я вас попробовать?
Тем более вы только посмотрите на этот шедевр:

Нам понадобится:
Смесь специй:
Кориандр - 1 ст.л.
Кумин - 1 ч.л.
Чили - 5 шт. (!опционно для тех, кто любит острое!)
Смесь перцев - на кончике ножа
Пажитник - 1/4 ч.л.

Чанна Масала:
Нут сушеный - 1/2 ст. замочить на ночь в воде с 3 шт. гвоздики, 1 шт. кардамона и 2 сушеными чили.
Лук марс - 1 шт. крупный мелко нарезать
Масло авокадо или оливковое - 1 ст.л. + 1,5 ст.л.
Гарам масала* - 1 ч.л.
Имбирь свежий - 2,5*2,5 см
Кумин - 1 ч.л.
Тамаринд пюре - 4 ст.л. очистить от кожуры и замочить на ночь в 1,5 ст. горячей воды 
Куркума - 1/2 ст.л. + 1/2 ч.л.
Пучок свежей петрушки или кинзы - мелко нарезать
Сок 1 лимона
Зеленый лук для украшения измельчить

Приготовление:
  1. Нут промыть и отварить до мягкости с солью и куркумой 1/2 ч.л. Затем промыть, но бульон сохранить, т.к. он пригодится позже.
  2. Взять 1/4 ст. уже отваренного нута и размять его в пюре. Или поблендерить с небольшим количеством бульона. и верните обратно к остальному нуту. Позже это придаст блюду кремовую консистенцию.
  3. Обжарить смесь специй на 1 ч.л. масла. Затем измельчить ее в кофемолке.
  4. Тамаринд отделить от косточек и затем измельчить блендером в пюре с 1/2 ст. воды в которой вымачивали тамаринд.
  5. На большой сковороде на 1 ст.л. масла обжарьте лук до золотистого цвета.
  6. Добавить смесь специй и обжарить до выделения вкуснейшего аромата.
  7. Добавить тамаринд, соль и остаток куркумы и прокипятить на среднем огне 12 мин. При необходимости добавить немного воды от вымачивания тамаринда.
  8. Попробовать на вкус и при необходимости добавить еще специй и/или соли.
  9. Залить получившейся смесью нут в кастрюле и протомить 8-10 минут. Если жидкости мало - добавьте бульон после варки нута. В принципе консистенцию можете подобрать под ваш вкус.
  10. Убрать с огня и добавить зелень кинзы/петрушки.
  11. При подаче сбрызнуть лимоном и украсить зеленым луком.

*Гарам масала можно заменить смесью специй:
Анис звезда - 1 шт.
Палочка корицы - 1/3 шт.
Перец черный - 3 горошины
Лавровый лист - 1/3 листа
Тмин - 1/2 ч.л.
Кориандр - 1/2 ч.л.
Кардамон - 1 шт.
Все это смолоть в кофемолке.

=КБЖУ на 100 г:
Ккал: 161
Б: 4,8 г
Ж: 7,2 г
У: 16 г
Клетчатка: 4,9 г
Сахар: 5,7 г
Витамин В1: 0,1 мг
Витамин В2: 0,1 мг
Витамин В3: 0,5 мг
Витамин В5: 0,2 мг
Витамин В6: 0,1 мг
Фолаты: 84,7 мкг
Витамин А: 347,2 IU
Витамин С: 4,8 мг
Витамин Е: 1,3 мг
Витамин К: 21,2 мкг
Кальций: 42 мг
Железо: 3 мг
Магний: 37,6 мг
Марганец: 1 мг
Фосфор: 99,2 мг
Калий: 305,4 мг
Селен: 2,1 мкг
Цинк: 0,9 мг



Больше рецептов в моем инстаграм:
Основная страница @o_l_c_k_a
Новая страница @olcka_life
По хештегам #ОляО_рецепты и #ОляО_выпечка

Ещё больше протеиновых рецептов в моей книге "Записки нутрициолога: Секреты приготовления растительного белка"

Ещё больше рецептов полезной и вкусной выпечки в моей книге "Записки нутрициолога: 99 1/2 рецептов, которые дарят здоровье и любовь"
comments powered by HyperComments